Prezentacija, higijena i upravljanje hladnim i toplim lancem u modernoj gastronomiji

Profesionalni sektor hrane i pića (Horeca) je dinamičan ekosistem u kojem sam ukus nije dovoljan; brzina rada, estetika prezentacije, sigurnost hrane i održivo upravljanje troškovima moraju se spojiti. Danas hoteli, luksuzni restorani, ketering kompanije i korporativne trpezarije imaju za cilj da svojim gostima ponude ne samo obrok, već holističko iskustvo. Najkritičniji i operativno najosjetljiviji aspekt ovog iskustva su linije za švedski stol i samousluživanje. Dvije fundamentalne tehnologije koje osiguravaju da je hrana izložena u idealnim uslovima za serviranje upravljaju srcem organizacija švedskih stolova i masovnih prezentacija hrane: salatni bar i Bain Marie.

OtelsanSa dugogodišnjim inženjerskim iskustvom i inovativnom vizijom dizajna u industrijskim kuhinjskim tehnologijama, redefiniše ova dva vitalna elementa lanca usluživanja hrane. Ovaj članak razmatra važnost održavanja hladnog i toplog lanca hrane u modernom gastronomskom svijetu, tehničke parametre tehnologija Salat Bar i Bain Marie, njihov doprinos standardima sigurnosti hrane (HACCP) i njihovu integraciju sa korporativnom arhitekturom. OtelsanProfesionalna kuhinjska rješenja bit će detaljno analizirana kroz vodeće modele kao što su 160 BN, 140 MS, 140 BN i 130 MS, koji postavljaju industrijske standarde.

DIO 1: ODRŽIVOST HLADNOG I TOPLOG LANCA U INDUSTRIJSKIM KUHINJAMA

U gastronomskom sektoru, priprema jela prema receptu s pravim sastojcima samo je prva strana medalje. Druga, i možda najrizičnija, strana je kako se ta pripremljena hrana biološki čuva, u smislu okusa i teksture, do trenutka konzumiranja. Tu na scenu stupaju "kritične kontrolne tačke", koje određuju operativni uspjeh ili neuspjeh industrijskih kuhinja.

Važnost hladnog lanca i upravljanja bakterijskim rizikom

Salate, hladna predjela, jela kuhana na maslinovom ulju, predjela od morskih plodova i umaci su, po svojoj prirodi, najpogodnije grupe namirnica za rast mikroorganizama. Salate koje sadrže živinu, mliječne proizvode ili umake na bazi majoneze mogu proizvesti toksične nivoe bakterija u roku od nekoliko sati ako se ostave na sobnoj temperaturi (posebno u opasnoj zoni između 5°C i 65°C).

Upravljanje hladnim lancem nalaže da se temperatura jezgre hrane konstantno održava na ili ispod 4°C. Jedinice za salatu nisu samo izložbeni namještaj; one djeluju kao biološki štitovi koji sprječavaju ulazak hrane u ovu opasnu zonu. Neadekvatno hlađenje može dovesti do uvenuća, promjene boje, gnjecave hrane i, što je najvažnije, trovanja hranom, što nepovratno oštećuje reputaciju preduzeća.

Problemi vrućeg lanca, očuvanja profila okusa i sušenja

U lancu vruće hrane, situacija zahtijeva suprotan nivo osjetljivosti. Održavanje kuhane hrane, supa, glavnih jela sa umacima i priloga na minimalnoj temperaturi od 65°C tokom posluživanja je zakonski i higijenski zahtjev. Međutim, samo održavanje hrane toplom nije dovoljno; održavanje njenog kvaliteta uz održavanje toplote je ključ uspjeha.

Hrana izložena direktno toplini ili suhom zraku gubi vlagu, njeni umaci se zgušnjavaju, proteinske strukture se stvrdnjavaju, a donji dijelovi zagore i isušuju. To dovodi do značajnog otpada hrane i smanjuje kvalitet hrane koja se poslužuje gostima. Bain-marie tehnologija koristi toplinu isparavanja iz vode za indirektno zagrijavanje hrane, okružujući je vlažnom toplinom. To osigurava da profil okusa, ravnoteža vlage, konzistencija umaka i izgled hrane ostanu svježi kao u prvoj minuti, što traje satima serviranja.

DIO 2: MODERNJE TEHNOLOGIJE SALATNIH BAROVA I TEHNIČKA ANALIZA

Profesionalni salatni bar trebao bi upravljati složenim termodinamičkim procesom u pozadini, a istovremeno pružati besprijekoran osjećaj svježine gostu u prvom planu. OtelsanTehnologije salatnog bara koje je razvila kompanija [Naziv kompanije] predstavljaju najviši nivo inženjerskih rješenja za postizanje ove ravnoteže.

Snaga kompresora i plinski ciklus

Srce rashladnog salatnog bara je njegov kompresor. Da bi veliki bazeni i njihove gastronorm posude bili konstantno hladni, snaga kompresora mora biti precizno optimizirana za volumen bazena. Otelsan Koristi se u modelima 140 MS i 130 MS Visokoučinkoviti komercijalni kompresori od 1/2 KSNudi stabilnost hlađenja koja premašuje industrijske standarde.

Rashladno sredstvo R-134a koje se koristi u sistemu poznato je po svojim ekološki prihvatljivim termodinamičkim svojstvima. Ovaj plin, koji ne šteti atmosferi ili ozonskom omotaču, omogućava kompresoru da postigne veće performanse hlađenja uz manju potrošnju energije zahvaljujući visokom koeficijentu prijenosa topline. Posebno u hotelima s mediteranskom klimom gdje je vanjska temperatura visoka ili u blizini vrućih kuhinjskih linija koje stvaraju intenzivnu paru, struktura kompresora od 1/2 KS sprječava blokiranje sistema ili smanjenje performansi.

Poređenje hlađenja uz pomoć ventilatora (duvavanjem) i statičkog hlađenja

Uobičajen problem s tradicionalnim rashladnim jedinicama je taj što se dno bazena smrzava dok se vrh kade približava sobnoj temperaturi. Kod ove metode, koja se naziva statičko hlađenje, hladan zrak se taloži na dnu bazena jer nema cirkulacije zraka.

Otelsan, u profesionalnim modelima Sistem hlađenja ventilatorom (hlađenje prisilnim zrakom) Koristi ovu tehnologiju. U ovom sistemu, hladan zrak dobiven iz isparivača kontinuirano cirkulira unutar bazena i oko gastronorm posuda pomoću industrijskih ventilatora. Zahvaljujući homogenom protoku zraka, ne samo dno posuda, već i bočne površine i gornji sloj hrane se ravnomjerno hlade. Hlađenje ventilatorom smanjuje fluktuacije temperature na nulu, sprječavajući propadanje strukture ćelija hrane; osigurava da povrće ostane svježe, a umaci imaju odgovarajuću viskoznost.

Analiza troškova i koristi poliuretanske izolacije

Sprečavanje gubitka rashladne energije u vanjsku okolinu jednako je važno kao i proizvodnja hladnog zraka. Otelsannanosi se na hladne površine izolacija od poliuretana visoke gustoćePoliuretan, ubrizgan kao tekućina i formirajući mikroporoznu strukturu nakon smrzavanja, sprječava prodiranje vrućeg zraka izvana u unutrašnju komoru, a istovremeno sprječava izlazak hladnog zraka iz komore.

Prednosti koje ova izolacija pruža preduzeću mogu se sažeti u tri glavna naslova:

1. Ušteda energije: Nakon što kompresor dostigne temperaturu koju je postavio termostat, poliuretanska izolacija održava unutrašnju temperaturu duži period. To sprječava stalno uključivanje i isključivanje motora, minimizirajući potrošnju električne energije.

2. Produženi vijek trajanja motora: Kraći radni ciklusi kompresora smanjuju mehaničko habanje, produžavajući vijek trajanja uređaja bez problema.

3. Sprečavanje kondenzacije: Kondenzacija i kapljice vode koje se formiraju na vanjskim površinama loše izoliranih jedinica mogu oštetiti drveni okvir i ugroziti higijenu poda. Poliuretanska izolacija u potpunosti sprječava kondenzaciju eliminirajući temperaturnu razliku između vanjske površine i unutarnjeg bazena.

POGLAVLJE 3: TERMIČKA BALANSA I SISTEMI GRIJANJA U BENMARI TEHNOLOGIJI

U linijama za toplo serviranje, snaga izvora toplote i način na koji se ta toplota prenosi na hranu direktno utiču na kvalitet hrane. Za razliku od jedinica za suho zagrijavanje, jedinice za bain-marie podržavaju hranu blagom snagom vode.

Princip rada Bain-Marie sistema za vodu i tehnologija otpora

Bain-marie, što doslovno znači vodeno kupatilo, je sistem zasnovan na zagrijavanju određene količine vode smještene u bazenu od nehrđajućeg čelika pomoću električnih grijaćih elemenata koji se nalaze na ili ispod dna bazena. Kako se voda zagrijava, vruća para koja se diže udara o dno i stranice gastronorm posuda postavljenih iznad, prenoseći toplinu na hranu.

Otelsan Industrijski električni sistemi grijanja koji se koriste u bain-marie jedinicama sastoje se od specijalno obloženih grijaćih elemenata s visokom otpornošću na koroziju. Ovi elementi osiguravaju da voda brzo dostigne svoju radnu temperaturu. Indirektni prijenos topline koji omogućava voda osigurava da toplina homogeno prodire u masu hrane. Na primjer, gusta kremasta supa ili škrobni pire će izgorjeti na dnu za nekoliko sekundi kada se direktno zagriju, Otelsan Može se satima čuvati u svojoj izvornoj konzistenciji u vodenoj kupki bez miješanja.

Hemijska i fizička otpornost bazena od nehrđajućeg čelika

Bazeni s toplim kupkama su stalno u kontaktu s vodom visoke temperature, parom i slanim/kiselim ostacima hrane koji se mogu proliti iz kada. To ubrzava proces hrđanja i korozije običnih metala.

OtelsanSvi modeli bain-marie i salatnih barova izrađeni su od visokolegiranog materijala, u potpunosti usklađenog s prehrambenim standardima. Unutarnji bazeni od nehrđajućeg čelika Ova čelična konstrukcija pokazuje vrhunsku otpornost na hloridne ione, isparenja soli i hemikalije za čišćenje. Njena glatka površina minimizira nakupljanje kamenca i sprječava stvaranje mikrobnih filmova (biofilmova).

POGLAVLJE 4: ERGONOMIJA, OPERATIVNA FUNKCIONALNOST I STRUKTURNI DETALJI

Uspjeh industrijske kuhinjske opreme mjeri se ne samo inženjerskim podacima, već i jednostavnošću korištenja kako za terensko osoblje, tako i za goste. Otelsan Dizajnerski tim nudi visok nivo ergonomije u strukturnim detaljima proizvoda.

Sistem odvodnih ventila i higijenski standard

Pražnjenje i tople vode koja preostaje u bain-marie jedinicama nakon korištenja i otpadne vode nastale topljenjem leda ili čišćenjem u jedinicama sa salatnim barom predstavlja operativno opterećenje. Pokušaj pražnjenja vode u bazenu kantama ili lopaticama dovodi do gubitka radne snage i predstavlja značajan sigurnosni rizik (rizik od opekotina i klizanja).

Otelsan modeli integrirani u dno bazena odvodne slavine sa visokim performansama zaptivanjaOvo čini proces potpuno mehaničkim i sigurnim. Na kraju usluge, slavina se otvara, a tekućina unutra teče direktno u podni odvod ili odvodni kanal. Blago nagnuta struktura dna bazena prema slavini osigurava da u bazenu ne ostane prljava voda, što procese čišćenja i dezinfekcije svodi na sekunde.

Dvostrano sklopivi uslužni pultovi i optimizacija prostora

Upravljanje prostorom je ključno na švedskim stolovima i u samouslužnim restoranima. Tokom vršnih sati, gostima su potrebna stabilna mjesta gdje mogu postaviti svoje tanjire, poslužavnike, posude za umak ili pribor za jelo.

Otelsan Dostupno u modelima kao što su 140 MS, 140 BN i 130 MS sklopivi pultovi za posluživanje s obje straneOvo pruža pametno rješenje za ovu potrebu. Opremljeni mehanizmima za potporu od nehrđajućeg čelika, ovi pultovi se mogu podići i zaključati tokom posluživanja, pretvarajući se u veliki stalak za pomicanje tanjira. Širinske dimenzije jedinica su optimizirane na sljedeći način kada su pultovi otvoreni i zatvoreni:

• Modeli 140 MS i 140 BN: Širina, koja iznosi 73 cm kada su radne ploče zatvorene, dostiže 114 cm kada su radne ploče otvorene, nudeći maksimalnu površinu za posluživanje.

• Model 130 MS: Širina korpusa, koja iznosi 70 cm kada su radne ploče zatvorene, transformira se u optimiziranu površinu za posluživanje od 105 cm kada se otvori.

• Model 160 BN: Sa uskom karoserijom koja mjeri 62 cm kada su mašine zatvorene, dostiže radnu površinu od 110 cm kada su mašine otvorene.

Nakon servisiranja ili prilikom premještanja uređaja u kuhinju, ove radne ploče se mogu sklopiti kako bi se smanjio prostor koji zauzima uređaj. To omogućava uređajima da lako prolaze kroz uske hodnike, standardna vrata soba i liftove, zauzimajući minimalno prostora u skladišnim prostorima.

Skriveni i kočeni mobilni sistemi kotača

Fiksne servisne linije ograničavaju poslovanje na jedan prostor za objedovanje. Međutim, fleksibilnost je ključna u modernom hotelskom i ugostiteljskom poslovanju. Večera sa švedskim stolom koja se danas održava u zatvorenom prostoru, sutra bi se mogla organizirati pored bazena ili u hotelskom vrtu.

Otelsan estetski integriran u donji dio jedinica na način koji ne narušava arhitekturu drvenog okvira. 4 skrivena pokretna kotačaOvi kotači pružaju vrhunsku mobilnost uređaja. Opremljeni teškim ležajevima, ovi kotači omogućavaju jednom operateru da tiho, glatko i bez oštećenja poda (gumena konstrukcija koja ne ostavlja tragove), čak i kada je potpuno napunjen gastronomskim posudama i vodom. Kočnice na kotačima se blokiraju u trenutku kada se uređaj postavi u servisni prostor, potpuno sprječavajući klimanje ili klizanje uređaja tokom kontakta s gostima. Kotači su skriveni unutar kućišta, čineći da uređaj izgleda kao prestižan komad stacionarnog namještaja, a ne kao mobilna kolica.

POGLAVLJE 5: SIGURNOST HRANE I VIZUELNI MARKETING (VENTILACIJSKI OTVORI I RASVJETA)

Kod švedskog stola, način na koji se hrana prezentira gostu i kako je izolovana od vanjskih faktora jednako je važan kao i njeno očuvanje. OtelsanU ovom trenutku, nudi rješenja koja kombiniraju higijenu s principima vizualnog merchandisinga.

Kupolasto staklo sa zaštitom od kihanja i aerodinamičkom zaštitom

Hrana izložena na švedskim stolovima izložena je bliskom kontaktu desetina, ponekad i stotina, gostiju tokom posluživanja. Kapljice koje se ispuštaju u zrak tokom razgovora, kihanja ili kašljanja najveći su izvor kontaminacije izložene hrane. Međunarodni standardi sigurnosti hrane (HACCP) nalažu zaštitu gornje i prednje strane hrane na švedskim stolovima.

Otelsan standardno se nudi na modelima (160 BN, 140 MS, 140 BN) zakrivljeni stakleni otvor (zavjesa za kašalj)Ovo eliminira taj rizik. Napravljena od kaljenog, otpornog na lomljenje, visokokvalitetnog stakla, ova zakrivljena struktura stvara prozirni štit između gosta i hrane. Aerodinamični dizajn zakrivljenosti omogućava gostima nesmetan pristup i pregled hrane, a istovremeno sprječava ulazak prašine i čestica odozgo. Elegantne zakrivljene linije daju uređaju moderan i futuristički izgled, naglašavajući njegov industrijski dizajn.

Sistem poklopca sa dvostranim otvaranjem (130 MS specijalna analiza)

Posebno kod bifea u ostrvskom stilu (smještenih u sredini dvorane) ili kod događaja s velikim brojem gostiju gdje se promet gostiju kreće u dvije trake, pokretni zaštitni sistemi se preferiraju u odnosu na fiksne staklene ventilacijske rešetke. Otelsan Dostupno u modelu 130 MS sistem poklopca koji se može otvoriti sa obje strane.Ovo je najbolji primjer inovacije u ovom segmentu.

U ovom sistemu, gornje zaštitno staklo ili poklopac se može otvoriti prema gore nezavisno s obje duže strane. To omogućava:

• Uređaj se može postaviti u sredinu trpezarije bez vezivanja za zid, što omogućava gostima da čekaju u redu jedan za drugim i istovremeno koriste salat bar. Brzina usluge se udvostručuje.

• Dok kuhinjsko osoblje puni zalihe sa stražnje strane, gosti mogu nastaviti puniti svoje tanjire s prednje strane; usluživanje ostaje nesmetano.

• Između porcija ili tokom pripreme, poklopci su potpuno zatvoreni kako bi izolovali hladan vazduh unutra, sprečavajući negativan uticaj spoljne temperature na bazen.

Diskretno osvjetljenje bez odsjaja za profesionalne vizualne prezentacije.

Ljudi jedu prvo očima. Ukusnost hrane na švedskom stolu direktno je povezana s primamljivom vizualnom privlačnošću koju stvara na prvi pogled. Na slabo osvijetljenom švedskom stolu, salate mogu izgledati blijedo, a topla jela bez sjaja.

Otelsan skriveno unutar unutrašnjeg perimetra gornje nadstrešnice ili konstrukcije za sjenu jedinica Industrijska skrivena rasvjetna tijelaReflektuje svjetlost na gastronorm posude pod precizno tačnom talasnom dužinom i uglom. Doprinosi ovog sistema profesionalnoj prezentaciji su sljedeći:

• Tačnost boja: Osvjetljenje ističe živahne i prirodne zelene boje salata, crvene boje paradajza ili zlatne nijanse jela sa umacima.

• Udobnost za oči: Činjenica da su rasvjetna tijela skrivena unutar arhitekture kućišta sprječava da izvor svjetlosti sija direktno u oči gostiju ili osoblja. Ovaj dizajn bez odsjaja nudi ugodno iskustvo gledanja.

• Niska emisija toplote: Rasvjetni elementi koji se koriste, posebno u hladnim jedinicama salata bara, odabrani su iz tehnologije hladnog svjetla sa niskim emisijom toplote. Na taj način, sistem rasvjete ne dodaje dodatno termičko opterećenje rashladnim performansama salata bara.

POGLAVLJE 6: KORPORATIVNI IDENTITET, ESTETIKA I INTEGRACIJA DRVENIH OKVIRA

Industrijska kuhinjska oprema u prošlosti se sastojala samo od uređaja od nehrđajućeg čelika, dok je estetika bila u drugom planu. Međutim, danas su kuhinje i prostori za posluživanje isprepleteni. Koncepti otvorenih kuhinja i elegantne sale restorana zahtijevaju integraciju industrijskih uređaja s dekorom prostora.

Drvena arhitektura razbija hladnoću nehrđajućeg čelika

OtelsanSerija s drvenim okvirom nastala je upravo kao rezultat ovog arhitektonskog zahtjeva. Vanjski dio, obložen visokokvalitetnim, vlago- i toplinski otpornim drvenim materijalima, potpuno eliminira hladan, tvornički izgled nehrđajućeg čelika. Tekstura drveta dodaje toplinu, prirodnost i luksuznu eleganciju namještaja prostoru. Lako se prilagođava svakom korporativnom konceptu, od klasičnih hotelskih dekoracija s puno drveta do modernog i minimalističkog dizajna restorana.

Izdržljivost i jednostavno čišćenje

Najčešće postavljano pitanje o drvenim elementima koji se koriste u kuhinjama je njihova otpornost na vlagu i temperaturu. OtelsanVozilo štiti drvene panele korištene u vanjskoj karoseriji podvrgavanjem posebnim procesima laminiranja brodskog kvaliteta ili pod visokim pritiskom. To omogućava:

• Drvo u elementima za salatu neće bubriti, pucati ili se deformirati zbog vlage, vode i kondenzacije hladnog zraka.

• Visoke temperature i para koja se proizvodi u bain-marie jedinicama ne oštećuju strukturu ili boju drveta.

• Površine su otporne na masnoću, umake i otiske prstiju; mogu se vratiti u prvobitni korporativni izgled za nekoliko sekundi jednostavnim brisanjem vlažnom krpom od mikrovlakana.

POGLAVLJE 7: OTELSAN HIJERARHIJA MODELA I MATRICA TEHNIČKIH MJERENJA

Veličina, kapacitet i planovi rasporeda različitih preduzeća variraju. OtelsanNudi raznoliku matricu proizvoda koja se može prilagoditi bilo kojem prostornom obliku. Tehnička i dimenzionalna usporedba četiri osnovna modela koje analiziramo u ovom članku vodit će tvrtke u odabiru pravog proizvoda.

1. Otelsan 160 BN Bain Marie

Dizajniran za preduzeća koja žele ponuditi uslugu tople hrane visokog kapaciteta u skučenim prostorima. Sa širinom baze od 62 cm, savršeno se uklapa u uske, hodnikom slične linije bifea.

• Kapacitet: 4 x GN 1/1 – posude 65 mm

• Dimenzije (Š x D x V): 62 / 110 cm x 142 cm x 90 / 150 cm

• Ključna karakteristika: Maksimalna zapremina kade uz minimalnu zauzetu površinu.

2. Otelsan 140 MS Salatni bar

Ovo je profesionalna rashladna vitrina velikih dimenzija sa snažnim kompresorom i sistemom hlađenja ventilatorom.

• Kapacitet: 4 x GN 1/1 – posude 65 mm

• Sistem za hlađenje: Kompresor od 1/2 KS, plin R-134a, poliuretanska izolacija, cirkulacija ventilatora

• Dimenzije (Š x D x V): 73 / 114 cm x 156 cm x 90 / 150 cm

• Ključne karakteristike: Snažne performanse hlađenja i prostrani, udobni pultovi za posluživanje.

3. Otelsan 140 BN Bain Marie

Ovo je prostrana, luksuzna jedinica za posluživanje toplih jela s dvije strane. Dijeli istu dimenzionalnu estetiku kao i 140 MS salat bar, što omogućava kombinovanje jednog pored drugog za stvaranje kompletne linije švedskog stola.

• Kapacitet: Bazenska konstrukcija od nehrđajućeg čelika velikog volumena.

• Sistem grijanja: Sistem grijanja na bazi otpora (Bain-marie), integrirani ispusni ventil.

• Dimenzije (Š x D x V): 73 / 114 cm x 156 cm x 90 / 150 cm

• Ključne karakteristike: Savršena termalna ravnoteža, visoke performanse zaptivanja i veliko zaštitno gornje staklo.

4. Otelsan 130 MS Salatni bar

Sa svojim dvostranim sistemom pristupnih vrata i kompaktnijom visinom, ovo je nezamjenjiva rashladna jedinica za otočne ili modularne servisne linije.

• Kapacitet: 4 x GN 1/1 – posude 65 mm

• Sistem pristupa: Specijalni mehanizam gornjeg poklopca koji se otvara sa obje strane.

• Dimenzije (Š x D x V): 70 / 105 cm x 155 cm x 90 / 130 cm

• Ključna karakteristika: Dvostrana fleksibilnost servisiranja i optimizovan, elegantan profil visine od 130 cm.

POGLAVLJE 8: UGOVORENA PODRUČJA KORIŠTENJA I SEKTORSKA INTEGRACIJA

Otelsan Salatni barovi i bain-marie jedinice, zahvaljujući svojoj fleksibilnoj i izdržljivoj strukturi, pružaju operativna rješenja u vrlo širokom rasponu prehrambenih i pićarskih sektora.

Sektor smještaja (hoteli i odmarališta)

U hotelima, doručak, ručak i večera na bazi švedskog stola su najprometnija vremena za promet gostiju. Stotine gostiju treba uslužiti u roku od nekoliko minuta. Otelsan Veliki gastronomski kapacitet jedinica smanjuje opterećenje kuhinjskog osoblja stalnim obnavljanjem zaliha. Zahvaljujući mobilnoj strukturi, salat bar koji se koristi za posluživanje hladnog voća i suhomesnatih proizvoda pored bazena za doručak, može se transformirati u bogati salatni buffet u glavnom restoranu za večeru.

Premium restorani i à la carte prezentacije

U luksuznim à la carte restoranima, estetika je od najveće važnosti, posebno prilikom kreiranja kolica za hladna predjela ili prostora za izlaganje toplih predjela. OtelsanDrvena serija omogućava stvaranje elegantnog gurmanskog kutka u središtu blagovaonice bez narušavanja luksuzne atmosfere restorana. Predjela i jela s maslinovim uljem, pod skrivenim osvjetljenjem, djeluju kao primamljiva prodajna mjesta (POS) za goste koji napuštaju svoje stolove.

Korporativne kafeterije, bolnice i obrazovne institucije.

U područjima gdje se pruža usluga masovne prehrane, kao što su fabrike, korporativne kancelarije, bolnice i univerziteti, glavni kriteriji su brzina, higijena i isplativost.

• U bolnicama: Standardi biološke sigurnosti hrane i HACCP moraju se implementirati na najvišem nivou. OtelsanBazeni od nehrđajućeg čelika, slavine za odvod i kupolasti stakleni otvori smanjuju rizik od unakrsne kontaminacije na nulu.

• U korporativnim kafeterijama: Hiljade zaposlenih trebaju dobiti svoje obroke u određenom vremenskom okviru (npr. između 12:00 i 13:30). Dvostrani pultovi i postolja za pomicanje tanjira osiguravaju brzo skraćivanje redova. Poliuretanska izolacija i električna efikasnost bain-marie jedinica značajno smanjuju ugljični otisak i račune za energiju preduzeća.

ZAKLJUČAK: POSTAVLJANJE BUDUĆIH STANDARDA ŠVEDSKOG ŠTEDNJA VEĆ DANAS.

Konkurencija u gastronomskom svijetu se svakodnevno intenzivira, a svijest potrošača i očekivanja u pogledu higijene rastu. Da bi preduzeća opstala i održala profitabilnost u ovom novom okruženju, ključno je povećati operativnu efikasnost u kuhinji, smanjiti troškove energije i ponuditi gostima najsvježiju i najelegantniju prezentaciju.

OtelsanSa svojom linijom proizvoda za salate i Bain Marie, predstavljenom modelima 160 BN, 140 MS, 140 BN i 130 MS, ova kompanija podiže industrijske kuhinjske tehnologije dalje od pukih mehaničkih uređaja. Sa snažnim ciklusima hlađenja, sistemima otpora koji omogućavaju homogeno zagrijavanje, tehnologijama izolacije visoke gustine koje štede energiju i dizajnom drvenog kućišta koji podiže vaš korporativni identitet na najviši nivo... OtelsanTransformira vaše poslovanje s bifeom u besprijekorna umjetnička djela.

Nudimo vrhunsko gastronomsko iskustvo vašim gostima, uz održavanje sigurnosti hrane i zaštitu vašeg poslovnog budžeta. Otelsan Naša rješenja su najpreciznija i najprofitabilnija dugoročna investicija koja će vam omogućiti da u svoje poslovanje danas uvedete profesionalne kuhinjske standarde budućnosti.